Mangalica

Természetes környezetben és hozamfokozóktól mentes, természetes takarmányozással lassúbb hizlalású, de kivételes ízű és minőségű termék előállítására alkalmas sertésfajta. Legelőn tartáskor zöldnövényekkel, fűfélékkel, gyógynövényekkel táplálkozik. A mangalica sertés igen erős szervezetű, kevésbé érzékeny a betegségekre, ezért antibiotikumokkal nem kell táplálni, mint az ipari sertéseket. Az izombeli zsírtartalom finom, egyenletes, márványos eloszlása rendkívül ízletessé, porhanyóssá teszi a húst. Márványozott húsából és szalonnájából minőségi termékek készíthetők. Az őshonos fajták lassabban, közel kétszer annyi idő alatt érik el a vágósúlyt, mint a modern körülmények között tartott sertések.

A mangalicának a zsírösszetétele jobb, mint a hagyományos sertésé, de ha valaki túl sokat eszik belőle, ugyanúgy megemeli a koleszterinszintet, mint a hagyományos sertéshús.

A szürke marhák számának növekedése annak köszönhető, hogy az állattenyésztők magukénak érzik ezt a fajtát, ami szinte csak nálunk létezik, és a támogatási rendszer a tehenekre már húsz éve folyamatos. Értékes tulajdonsága, hogy a legeléskor elfogyasztott ősgyeppel és gyógynövényekkel a szervezetbe kerülő értékes anyagok a húsban is megtalálhatók.

Recept

Mangalica gulyásleves

mangalica

Hozzávalók:

  • 400 g mangalica sertéslábszár (kisebb kockákra vágva)
  • 1 evőkanál mangalica zsír
  • 1 vöröshagyma (finomra vágva)
  • 2 gerezd fokhagyma (zúzva, aprítva)
  • 250 g leveszöldség vegyesen (sárgarépa, fehérrépa, darabka zeller és karalábé kis kockára vágva)
  • 250-300 g krumpli (kockázva)
  • petrezselyem és zellerzöld (csomóba kötve)
  • 1 paprika, 1 paradicsom (egészben)
  • 1 kávéskanál pirospaprika (édes-csípős vegyesen)
  • 1 babérlevél
  • fél mokkáskanál köménymag
  • bors

A nokedli tésztához:

  • 1 tojás
  • pici só
  • annyi liszt, amennyit a tojás felvesz

Elkészítés:

A zsíron a vöröshagymát üvegesre dinszteljük, megfuttatjuk a fokhagymát rajta, majd hozzáadjuk a köményt, a babért, a pirospaprikát, a húst, és erősebb hőfokon kicsit átforgatjuk, majd felengedjük a szükséges mennyiségű (1,3-1,5 l) vízzel. Beleadjuk a zöldségeket, fűszerezzük a fenti hozzávalókkal, majd addig főzzük takarékon a levest, ameddig a hús megpuhul. Hozzáadjuk a krumplit, ha újra forr, a nokedlit is beleszaggatjuk. Szükség szerint ízesítjük. (Ameddig a nokedli tésztát elkészítjük, a krumpli is megpuhul.)
Tálalás előtt a zöldséglevél-csomót, a főtt paprikát és paradicsomot eltávolítjuk a levesből